CANELONES DE CARNE CON SALSA BECHAMEL

Vamos a realizar unos canelones con la carne sobrante de realizar un caldo. 

NÚMERO DE COMENSALES

4 a 6 personas

LISTADO DE INGREDIENTES

• Carne utilizada para realizar un caldo: 300 gramos de ternera, 300 gramos de cuello de cerdo, 3 contramuslos de pollo

• Una lata pequeña de paté

• Una cabeza de ajos, quemada por la parte del pelo y cortada un poco por la parte más fina.

• 2 cebollas

• Una hoja de laurel

• Una poquita sal

• Aceite de oliva virgen extra

• 2 cajas de placas para canelones

• 600 ml de leche

• 50 g de mantequilla

• 50 g de harina

• Nuez moscada

• Pimienta negra

• Queso rallado para gratinar

PROCESO DE ELABORACIÓN

Tras realizar el caldo apartamos la carne y la cortamos a trozos pequeños sin huesos.

Picamos las cebollas en trozos medianos.

En una cazuela echamos aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando el aceite esté tirando a caliente echamos la cebolla, la cabeza de ajos entera, la carne picada, la hoja de laurel y ponemos a fuego lento. Salpimentamos.

Tapamos la cazuela y vamos moviendo con una espátula hasta que veamos que va reduciendo los jugos que han ido soltando los ingredientes.  Tiene que quedar casi sin jugo pero sin que se nos pegue (si queda jugo lo podemos añadir cuando piquemos la carne).

Cuando el rustido esté hecho, lo vamos a picar (la carne, la lata de paté y la cabeza de ajos pelada). Yo siempre lo hago con una picadora manual, pasándolo dos veces para que quede fino. Añadimos un poco de leche  a la carne y amasamos para que quede más compacta.

Cocemos las placas de pasta siguiendo los tiempos de cocción del fabricante. Vamos moviéndolas para que no se peguen. Cuando estén cocidas las ponemos en un bol con agua fría y luego quitamos el exceso de agua poniéndolas en paños limpios.

Rellenamos las placas de canelones con la masa de carne y las ponemos en una bandeja del horno.

Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una sartén al fuego y añadiendo 50 g de mantequilla. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando un roux. 

Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de remover con una cuchara de palo o con las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos. Es importante añadir la leche poco a poco y mejor si es leche templada o caliente.

Añadimos sal y nuez moscada al gusto. 

La vertemos encima de los canelones y ponemos queso para gratinar. 

Gratinamos en el a 180 grados y servimos.